当前位置: 主页 > 三峡美食 >

三峡人家美食指南

时间:2013-09-10 23:08来源:未知点击:

山珍   

 

 

在三峡人家风景区,为保护环境,野味已经杜绝,但是,峡江人的牲畜都是放养在野外,很多菜都是绿色无污染的食品。例如在三峡人家风景区,有很多山民养殖山羊,有一道菜叫羊肉格格,这道菜很有特点,就是必须得一蒸到位,而且只能吃第一顿,如果留到第二顿再吃,就失去了那种鲜美味道。

另外,三峡人家风景区盛产柑橘,有许多用桔子做的菜,像陈皮牛肉、陈皮鱼块、柚香陈皮翅、柚香肉、桔汁鱼片等。陈皮具有理气、助消化的功能,做出来的菜不仅爽口,还有利健康。 

 

陈皮牛肉

 

柚香肉

 

 

河鲜 

 

三峡人家风景区地处江边,河鲜是其菜肴的主要特色。鱼菜以其鲜香味长,肉嫩养生,营养价值极高。长江野生鱼中所含的硒、锌、铁等微量元素,远高于普通的鱼;不仅如此,野生鱼内还富含素有脑黄金之称的DHA,能增强人的记忆力与思维,提高身体免疫力和抗病毒能力。常用于做菜的鱼类品种有江团、江鳗、中华鲟、鲶鱼、黄辣丁、水密子等。江团,非常嫩,没有鳞,用来清蒸或做汤,都是上等的美味佳肴;水密子的鱼鳞是软的,做菜时不用刮鳞,见热自动脱落,鱼肉香嫩,但鱼刺很细、很多,这种鱼一离开长江水就会死;还有中华鲟,这种鱼绝对可以称得上人类的老祖宗了,经过亿万年的进化,肉非常有质地,但现在做菜的仅限于人工繁殖;桃花鱼,是一种软体动物,至今大概有一亿多年的历史,就像海里的海蛰一样,这种鱼一般做汤,很鲜,人们形象地把它比喻成桃花水母,因为在桃花盛开时,这种鱼也会反射出相同的颜色。 

 

水密子烧红苕

 

 

 

特色小吃 

 

三峡人家风景区有一种土豆叫山羊芋,在当地很多农家会用干锅煸炒,放点辣椒面、葱花,很有味道。还有一种菜叫合渣,是典型的农家菜,一般打豆腐是需要把豆腐渣滤掉后再进行压制,而合渣就是不滤掉豆腐渣来做,然后再加些白菜。当地农家生小孩或过满月,就会做一大锅合渣,遇见一个人就让他吃一碗,当地人管这叫吃灾星,意思是说你吃了后,就会把小孩的灾星带走, 

    

    至今当地农家仍沿袭这个习惯,已成为一种独特的地域文化。还有一种蒸豆腐,也有几百年历史,用豆瓣、香料、料酒等腌制后再上笼蒸,拿出来吃,味道很独特。还有一种小吃是用长江里的小河虾,合着萝卜丝或泡菜炒,味道鲜美绝伦。三峡以前有很多拉船的纤夫,他们性格倔强耿直,生活简单,他们的烹制方法基本上就用蒸和烤两种,他们用江里的鲜活小鲫鱼,用筷子串上,烤后加上泡菜在锅里一闷,味道绝对原汁原味。还有一种姑姑宴,流传于明末清初,像樟茶鸭、坛子肉、豆腐渣烧猪头、鲜嫩竹筒、酸菜黄辣丁、软炸斑鸠等,是最富民间口味的菜品。

上一篇:上一篇:丰都美食
下一篇:下一篇:巫山小三峡:不可错过的美食体验